Cottage Cheese-lapper med bær

Vær så god – sunne, gode og energirike lapper til kveldsmaten!

Ingredienser:

  • 250 g cottage cheese
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 egg
  • 2 ss smør til steking
  • Valgfrie bær til servering

Rør sammen cottage cheese, fiberhusk og egg i en bolle. La det stå og svelle i fem minutter. Stek 5 min på første side og 3 min etter at du har vendt dem. Server med bær etter sesong.

DSC_1702

(Oppskriften er hentet fra «Stella» nr 8)

Eggmuffins med skinke og oliven

Her kommer et tips til en enkel lunsj eller kveldsmat.
Denne oppskriften fant vi i bladet «Stella» (Nr.8), og er kjemperask å lage!

Ingredienser:

  • 6 egg
  • 2 dl revet vellagret ost
  • 1 dl melk
  • 1 dl grønne oliven
  • 200 g strimlet skinke (kokt, røkt, serrano, parma eller spekeskinke).
  • Salt
  • Pepper

Visp sammen egg, melk, ost, salt og pepper. Hell over i muffinsformer, og fordel oliven og skinke i røren. Stek på 200 C i ca 20 min. Muffinsene kan også serveres kalde.

DSC_1675

DSC_1680

Pitabrød

Endelig en god oppskrift på glutenfrie pitabrød!
Denne oppskriften er hentet fra http://www.matoppskrift.no og gir ca 8 brød.

Ingredienser

6 dl Semper White Mix
0,5 pk tørrgjær
3 dl lunka vann
1 ss olje
En dæsj salt

Fremgangsmåte

1. Bland alt det tørre godt, gjerne i mikser.
2. Løs opp gjæren i væsken (37ºC) og hell det over blandingen. 
3. La mikseren gå 3-4 min. 
4. Del deigen i passe emner og trill ut til boller.
5. Hev i 20-30 min. 
6. Kjevl over bollene slik at de blir flate.
7. La dem heve i ytterligere 20-30 min.

8. Stekes i 5-6 min på 275ºC

.DSC_1336

DSC_1332  DSC_1339 DSC_1340 DSC_1342

Kikert»pannekaker»

Disse «pannekakene» er utrolig lette å lage, og kan brukes på mange ulike måter.

Grunnoppskriften gir god erstatning for tortillas, og dersom du tilsetter haregryn, litt honning og kanel, blir det gode dessertpannekaker. I tillegg holder røren seg godt i kjøleskapet noen dager, så da er det fort gjort å slenge sammen noen sunne frokostpannekaker.

Enkelt, sunt og godt – akkurat sånn vi liker det 🙂

Ingredienser for basisrøre:

  • 1 del kikert mel
  • 1 del vann
  • Litt olje
  • Litt salt

Dersom du vil lage tacowraps kan du tilsette for eksempel:

  • Litt grov pepper
  • Paprikakrydde
  • Litt hvitløkspulver
  • Chili
  • Spisskummen
  • Ulike urter
  • Evt annet krydder du liker
  • Prøv deg frem for å finne ut mengde og hvilke krydder du liker

Dessertpannekaker:

  • 2 ss glutenfrie havregryn
  • En «dæsj» akasiehonning
  • Litt kanel

Tips: Man kan også tilsette for eksempel purre, løk og sopp i pannekakene for å få middagspannekaker, og mer tekstur i pannekakene.

Fremgangsmåte:

Bland like deler mel og vann. Beregn ca. 1 dl per pannekake. Ha i en skvett olje og litt salt. La røren stå i minst 30 minutter før du begynner å steke slik at røren får «satt seg», dette er avgjørende for at pannekakene skal henge sammen.

Ha litt olje i stekepannen, og hell i røre etter hvor tykke du ønsker pannekakene.

Pannekakene stekes på middels varme, for høy varme vil gjøre pannekakene tørre. Steking av pannekakene krever litt tolmodighet, hver pannekake stekes i 5-10 minutter. Vent til pannekaken har satt seg før du snur og du vil få sprøe og gode kikert pannekaker.

DSC_1173

DSC_1181

DSC_1184

Serveringsforslag:
Avocado, salat, cherrytomater, søt paprika, stekt kylling og rødløkDSC_1200 DSC_1207DSC_1210

DSC_1191

Denne mixen fåes kjøpt i de fleste matvarebutikker og blir en kjempegod dressing når den blandes med lettrømme
(Vi har valgt den greske varianten)DSC_1197

DSC_1175

Kikertmel fås kjøpt i helsekostforretninger eller på «innvandrerbutikker».

Grovbrød

Denne ferdigblandingen fant vi på harryhandel i Sverige.
Vi har desverre ikke funnet den i hyllene her i Norge enda, men den kan evt kjøpes på nettet på http://www.allergikost.no. Her er det bare å tilsette vann, og vips! Så har du to mettende, grove og kjempegode brød!

DSC_1308

DSC_1304

Deigen skal ha en grøtete konsistens

DSC_1305

Tips; Dynk bakepapiret i vann, så blir det lettere å forme!

DSC_1311

Brødene til heving oppå radiatoren

DSC_1317

Voila!

DSC_1327

DSC_1319

DSC_1329

Det ene brødet kutter vi opp i skiver og putter i frysen.
Dermed er det bare å finne fram brødristeren når vi vil ha «ferskt» brød til frokost.

Frokostblanding

Uansett hvor mange gode brødoppskrifter vi snubler over, så hender det fra tid til annen at vi blir en smule matlei. Da kan det være deilig å variere frokosten litt og bytte ut brødskiva med f.eks frokostblanding og yoghurt. Denne oppskriften er en sikker vinner:

  • 1 pk glutenfrie havregryn
  • 1/4 pk mandler
  • 1/3 pk solsikkefrø
  • 1/4 pk hasselnøtter
  • 1/2 pk valnøtter
  • 1/4 pk sesamfrø
  • 2 ss valmuefrø
  • 2 glass frokostjuice
  • 1/2 glass honning
  • 1ss kanel
  • 1/3 pk tranebær

Bland alt det tørre, grovhakk nøttene, tøm juice og honning over blandingen og bland godt.

Steikes i langpanne på 150-175 C i 2-3 timer, gjerne på varmluft.

Vend blandingen hvert 20 min.

DSC_1083 DSC_1082DSC_1131DSC_1110

DSC_1118

Frokostblanding + kesam + bær = snadder!

Denne oppskriften kom drivende helt fra Tromsø og vår gode venn Kjersti 🙂

Knekkebrød

Denne oppskriften gir 2-4 brett, alt etter hvor tynne du lager knekkebrødene (jo tynnere jo bedre)

Ingredienser
1 dl rapsolje
8 dl lunka vann
1 dl gresskarkjerner
4 dl glutenfrie havregryn
2 dl sesamfrø
1 dl linfrø
2 dl solsikkefrø

Bland ingrediensene godt før de skal stå og svelle i minst 10 minutter.
Deretter tilsetter du:

4-5 dl «grovt» glutenfritt mel (eventuelt 4 dl grovt rugmel hvis du tåler gluten)
1 ts salt
1 1/2 ts bakepulver

Røra, som skal ha grøtkonsistens, fordeler du tynt på 4 papirkledde stekeovnsplater.
De fire brettene kan stekes samtidig i varmluftsovn, eller ett og ett i vanlig ovn. I varmluftsovn skal de stekes i 180 °C i 15 min før du tar dem ut og ruter dem i ønsket størrelse med pizzaskjærer eller lignende. Deretter stekes knekkebrødene videre i 15-35 min. Følg med underveis, de skal være sprø og litt brune når de er ferdige. Avkjøles på rist.

I vanlig ovn kan du steke brødene i 30-40 minutter midt i ovnen på 200 °C.

DSC_1068DSC_1075DSC_1086

Denne oppskriften er lånt fra:
http://naturliglivsstil.blogspot.no/2010/06/kjempegodt-glutenfritt-knekkebrd.html